Баклажаны запеченые с овощами.

Чистые баклажаны разрезаем вдоль.
От корочки около 0,5 см оставляем мякоти,остальную ложкой вынимаем и режем.
Болгарский перец,,морковь,лук режем  мелко, кубиками.Все овощи обжарить на оливковом масле.
В готовые овощи залить взбитыми яйцами,посолить, поперчить, и перемешать.
Получившейся массой наполнить баклажанные "лодочки".
Запекать при 180* 30-35 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

В одной порции 175 ккал.