Сальтисон.

Свиной пузырь промыть,замочить в теплой воде и еще раз промыть,залить теплой водой.
С сердца удалить лишний жир.Все мясные продукты перемыть положить в большую кастрюлю(кроме печени).
Залейте холодной водой,доведите до кипения,дайте покипеть 5 минут
.Воду слейте,продукты промойте и снова положите в кастрюлю.
Доведите до кипения,убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 3 часа.
Добавьте за 30 минут до готовности, перец горошком,лавровый лист.
бульон слить,процедить и оставить.
Язык обдать ледяной водой очистить,нарезать кубиками или пластинами ,по своему усмотрению,
Из ножек удалите косточки,нарежьте произовльно. Сердце порезать кубиками.
Промыть печень,удалить пленку и жилки,нарезать небольшими кусочками.
В большой миске поместить все нарезанные продукты,добавить растертые с солью специи,
2 стакана бульона, перемешать.
Пузырь вынуть,обсушить,нафаршировать.
Положить в большую кастрюлю,залить холодной водой,довести до кипения,убавить огонь до минимума.
Готовить на маленьком огне 1,5 часа.
Придавить гнетом, не вынимать из воды,дать остыть.
Готовый сальтисон поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей нарезать ломтиками.

В 100 гр. 118 ккал.